故郷便り　　　　Ｖｏｌ．006　2002.04.10

◆暖かくなりました 　　　　〜たけのこ掘りで大変！〜 　 　　　　　今月の詰め合わせでした 毎年の事ですが、たけのこは成長が早い。 今年は暖かかったために伸びること伸びること 毎日、朝から昼までは筍堀をやっています。 私のところの竹やぶは、小高い山ですので 芽が出てからでは大きくなりすぎて 売れ行きがよくない。本当は同じくらい おいしいんですが…。 斜面の土中を成長してきますのでどうしても 大きくなるのです。しかし、日光には 触れていませんので大変やわらかいのです。 数多くの筍農家では平地の竹やぶで 採っていますので土が浅く、筍が硬くなりがちなのです 美味い筍は日光に一度も当たっていない、芽が黄色 のものが一番です。八百屋さんで購入する時には 全ての芽（皮の先の部分も）が淡い黄色の物を選ぶと 柔らかくおいしい事でしょう。 剥いてある物は出来る限り穂先の部分が細かい段に なっていれば柔らかいのですよ。 伝言板 農家の方へ 私の町です 戻る